飛機素食餐 今起馬鈴薯止步
http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jun/1/today-life6.htm

自由時報 更新日期:2009/06/01 06:59
〔記者李文儀/台北報導〕配合國際航空運輸協會IATA的新規定,國內五家航空公司六月起將實施新的飛機特殊餐,其中最大改變是,台灣人常選的東方素食餐或中式素食餐,將不可含有馬鈴薯、紅蘿蔔等根莖類食材。不僅讓旅客大嘆少一味,連主廚都感嘆菜難做,考慮向IATA建議調整。


不再含根莖類

長榮空廚行政主廚劉燦雄說,全球航空公司的飛機特殊餐五十年來各行其是,IATA這次首見大規模整合規範,列出從素食、宗教、嬰童、病理到特殊類別共五十四種,不僅調整代碼,也明訂內含物。


旅客大嘆少一味

雖然航空公司仍可自訂特殊餐點,但基本上都會遵守;對旅客來說,不管搭乘那家航空公司班機,比較不必擔心可能吃到個人禁忌食物,航空公司也可避免可能的客訴糾紛。


新規定主廚傻眼

不過,IATA調整後的東方素食餐,卻要求不能含有根莖類食材,讓主廚也傻眼。劉燦雄推測IATA可能不了解非印度式的亞洲吃素特色,將視旅客反應,再考慮是否提出修改建議。

劉燦雄說,印度素食要求不能有根莖類食材,但台灣旅客習慣的中式素食則不設限,像紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、豆薯等都常用,以後這些都不能使用;就連具有重要提味功能的生薑,也得改用香茅,「和傳統台式味道當然會差很多」。

「這樣不就少了很多口味!」因個人宗教信仰而吃素的連偉誠說,這樣影響很大,但他不能選擇西方素食替代,因為餐點中可能含有蔥、蒜、洋蔥等刺激性食物,頂多只能改選生菜餐。

取名「虹在天涯」、在個人部落格介紹各國飛機素食餐的郭文弘說:「沒有紅蘿蔔太可惜了吧!」西式素食餐常採用蔬菜義大利麵搭配起士,印度素食也含乳製品,中式素食則以豆製品為特色,他雖然很愛吃紅蘿蔔,但是為了要吃豆腐,也只好繼續點東方素食餐。

台灣約有近一成旅客會預訂特殊飛機餐,其中東方素食餐選擇率最高。IATA在半年前通令全球航空公司新規定,部分外籍航空公司已陸續配合,華航、華信、長榮、立榮及復興航空則同步自今天起實施,包括調整東方素食餐、界定嬰孩兒童餐、新增生菜餐,及取消高纖、低蛋白、低普林等整併為特別餐,分別加註需求。

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  • 天仙
  • 好像沒說明下禁止令的原因?
    好詭異... @_@
  • wshw
  • 大柱,你已經變成吃素者的發言人了耶!